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“一斤只賣(mài)100元”“干海參6元一只”“即食海參3斤不到600元”……近段時(shí)間，市場(chǎng)上不少“超低價(jià)”海參熱銷(xiāo)，引發(fā)從業(yè)者和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的質(zhì)疑?！俺蛢r(jià)”海參怎么回事？何以終端售價(jià)會(huì)與養(yǎng)殖端成本明顯倒掛？記者進(jìn)行了調(diào)查。

遠(yuǎn)低于成本價(jià) 養(yǎng)殖戶頻質(zhì)疑

近年來(lái)，隨著健康養(yǎng)生觀念普及、水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)海參及其制品需求日益增長(zhǎng)。記者在淘寶、拼多多等電商平臺(tái)搜索“海參”看到，多家銷(xiāo)量排名前列店鋪的即食海參標(biāo)價(jià)“199元2斤（26只-30只）”“423元5斤（100只-150只）”“59.8元1斤（31只-51只）”……

仔細(xì)計(jì)算，這些商家的海參每只價(jià)格不足10元，低的只有一兩元，一家店鋪直接打出“真正大連海參，約1.5元一只”的標(biāo)語(yǔ)。

“前段時(shí)間我看電視臺(tái)的購(gòu)物廣告，即食海參買(mǎi)一斤送一斤，總共只要100元多一點(diǎn)，還號(hào)稱‘野生海參’。我當(dāng)時(shí)就打熱線電話過(guò)去質(zhì)疑價(jià)格。”山東煙臺(tái)萊州市的海參養(yǎng)殖戶張新鴻說(shuō)，那次電視購(gòu)物賣(mài)的海參平均一只才三四塊錢(qián)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于養(yǎng)殖端的正常價(jià)格。

多名海參養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人及養(yǎng)殖戶對(duì)“超低價(jià)”海參表示質(zhì)疑。他們表示，海參在養(yǎng)殖端價(jià)格非常透明，今年行情雖然較低，但正常規(guī)格的活體海參每斤30元至50元。

活體海參從養(yǎng)殖端進(jìn)入加工環(huán)節(jié)后，需要剔除內(nèi)臟、進(jìn)行蒸煮等處理，體積會(huì)大幅縮水，通常10斤活體海參加工后能產(chǎn)出1斤至3斤即食海參，即1斤即食海參的純?cè)铣杀緩陌僭綌?shù)百元不等。干海參則是活體海參經(jīng)上述加工后，再大幅脫水干制而成，因此干海參的原料成本更高，約為即食海參的數(shù)倍乃至十倍，通常至少千元。

經(jīng)山東多個(gè)海參養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，根據(jù)目前市場(chǎng)行情測(cè)算，單只海參的原料成本約為8元至12元?！斑@只是從養(yǎng)殖池里撈出來(lái)的價(jià)格，不包括加工、人工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等費(fèi)用?！鼻鄭u一家海參養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

以次充好多發(fā) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不高

多名業(yè)內(nèi)人士表示，“超低價(jià)”海參的產(chǎn)生，不排除個(gè)別養(yǎng)殖戶為緩解資金壓力，主動(dòng)選擇賠本低價(jià)出售所致，但也有一些不法商家大量選用個(gè)頭小、發(fā)育不佳的小海參或海參苗，在加工環(huán)節(jié)通過(guò)人為增大體積、增加重量，實(shí)現(xiàn)以次充好，“成本折算下來(lái)一只不到2塊錢(qián)”。

多個(gè)沿海地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)介紹，近年在抽檢執(zhí)法中，多次發(fā)現(xiàn)干海參摻雜摻假問(wèn)題。部分商戶虛假標(biāo)注產(chǎn)品品質(zhì)，通過(guò)高鹽、摻糖等方式人為增加干海參產(chǎn)品的重量，以此降低成本。通常，這類(lèi)干海參產(chǎn)品復(fù)水后干重率、蛋白質(zhì)不能達(dá)標(biāo)。

比如某地抽查的一款干海參產(chǎn)品，實(shí)測(cè)其鹽分為61.9g/100g，遠(yuǎn)高于相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的干海參鹽分應(yīng)當(dāng)≤40g/100g；實(shí)測(cè)蛋白質(zhì)為24.8g/100g，遠(yuǎn)低于上述國(guó)標(biāo)要求的蛋白質(zhì)≥40g/100g；復(fù)水后干重率為22.1%，遠(yuǎn)低于上述國(guó)標(biāo)要求的≥40%。

即食海參情況與干海參有所不同。相比需要較長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)、市場(chǎng)價(jià)1斤售價(jià)常超過(guò)千元的干海參，即食海參因“開(kāi)袋即食”便利性，加之我國(guó)冷鏈物流快速發(fā)展，近年逐漸成為市場(chǎng)銷(xiāo)售主流。業(yè)內(nèi)反映，相比“數(shù)十斤活體海參才能出一斤”的干海參，即食海參售價(jià)相對(duì)低，“超低價(jià)”現(xiàn)象更為多發(fā)，摻雜摻假不可忽視。

但在上述官方抽檢中，即食海參卻較少發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。相關(guān)部門(mén)干部及業(yè)內(nèi)人士表示，主要原因是標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不足，目前尚沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可依，僅有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3308-2014《即食海參》。有市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)干部表示，一方面該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性，另一方面該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“要求不高”，除對(duì)海參感官、固形物、pH值、凈含量、安全指標(biāo)、藥物殘留等基本指標(biāo)有要求外，對(duì)蛋白質(zhì)、其他重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未做要求，也沒(méi)有根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行等級(jí)規(guī)格分級(jí)?！斑@導(dǎo)致我們?cè)诒O(jiān)管執(zhí)法中，在對(duì)即食海參營(yíng)養(yǎng)成分判定、添加劑使用等方面，缺乏明確的技術(shù)判定依據(jù)，給精準(zhǔn)執(zhí)法、嚴(yán)格監(jiān)管帶來(lái)不便?！?/p>

威海市海參協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉尊鵬、威海洋德海洋生物科技有限公司總經(jīng)理林均治等人表示，“超低價(jià)”海參的熱銷(xiāo)暴露出多個(gè)問(wèn)題，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不高是個(gè)突出問(wèn)題，這對(duì)區(qū)分產(chǎn)品優(yōu)劣作用有限。

有業(yè)內(nèi)人士透露，為求增大增重，部分海參存在違規(guī)違法添加嫌疑。有長(zhǎng)期從事海參育苗工作的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，近期準(zhǔn)備進(jìn)入海參加工領(lǐng)域?！耙宦?tīng)說(shuō)我們準(zhǔn)備建設(shè)加工廠，有些人主動(dòng)找過(guò)來(lái)推銷(xiāo)火堿、保水劑、硼砂、明礬等添加劑，聲稱這些都是海參加工要用的?！?/p>

記者了解到，保水劑（主要是磷酸鹽類(lèi)物質(zhì)）是國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許使用、但有使用范圍的添加劑，氫氧化鈉（俗稱“火堿”）、硫酸鋁鉀（俗稱“明礬”）、硼砂均嚴(yán)禁在海參食品加工中添加、使用。

有干部坦言，海參加工環(huán)節(jié)技術(shù)門(mén)檻不高，一些小作坊、小加工點(diǎn)隱蔽存在，未按要求辦理登記證，長(zhǎng)期游離于監(jiān)管之外。

呼吁加強(qiáng)監(jiān)管 打擊假冒欺詐

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分海參不僅價(jià)格過(guò)低，還存在亂標(biāo)產(chǎn)地，隨意標(biāo)榜“野生”“原產(chǎn)地”“遼參”“刺參”等現(xiàn)象。

前述沿海地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)介紹，在日常檢查中發(fā)現(xiàn)部分主播、商家夸大海參營(yíng)養(yǎng)功效，虛假宣傳所售海參的產(chǎn)地及養(yǎng)殖方式，如海參實(shí)際養(yǎng)殖地為南方某地，卻冒充為北方沿海海參。還有部分線上銷(xiāo)售的散裝即食海參、簡(jiǎn)易包裝干海參，無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)成分標(biāo)注。

同時(shí)，有的還存在價(jià)格欺詐行為，如在歷史訂單中無(wú)“698元/盒”成交記錄情況下，卻以“原價(jià)698元/盒，現(xiàn)價(jià)398元/盒”的比價(jià)方式銷(xiāo)售產(chǎn)品，屬于通過(guò)虛假折價(jià)、減價(jià)或者價(jià)格比較等方式銷(xiāo)售商品的價(jià)格欺詐行為。

一些從業(yè)者表示，“超低價(jià)”海參充斥市場(chǎng)，形成劣幣驅(qū)逐良幣的不良效應(yīng)，一些堅(jiān)持正規(guī)健康加工的企業(yè)不得不被裹挾進(jìn)價(jià)格戰(zhàn)?！艾F(xiàn)在無(wú)序低價(jià)成了趨勢(shì)，健康有序競(jìng)爭(zhēng)的生態(tài)圈被打破。長(zhǎng)此以往，海參的品質(zhì)難以保證?！蹦车睾f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

為堵住食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及業(yè)內(nèi)人士建議，加快推出即食海參食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑限量、品質(zhì)分級(jí)等指標(biāo)，同步完善鹽漬海參、冷凍海參等品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建全品類(lèi)、全覆蓋、嚴(yán)要求的海參產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管執(zhí)法提供支撐，壓縮干海參賣(mài)“鹽”賣(mài)“糖”、即食海參“賣(mài)水”等操作空間。

針對(duì)海參加工環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，他們建議加大對(duì)小作坊、隱蔽加工點(diǎn)的排查力度，完善加工主體備案和追溯機(jī)制，提高違規(guī)成本。通過(guò)強(qiáng)化源頭治理，引導(dǎo)加工企業(yè)走規(guī)范化、透明化生產(chǎn)路徑。同時(shí)，對(duì)電商、直播領(lǐng)域的虛假宣傳，進(jìn)一步壓實(shí)平臺(tái)責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)地、品類(lèi)、功效等關(guān)鍵信息審核，維護(hù)良好市場(chǎng)秩序。

好海參賣(mài)不上好價(jià)，壞海參卻能橫行市場(chǎng)，傷的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)。受訪人士表示，消費(fèi)者也需要擦亮眼睛，通過(guò)權(quán)威渠道加強(qiáng)對(duì)海參產(chǎn)品的了解，避免陷入“只看價(jià)格、不看品質(zhì)”的消費(fèi)誤區(qū)。（記者 李志浩）