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根據(jù)顧客需求定制菜單，人工費(fèi)超千元仍“一廚難求”

私廚上門成年夜飯新潮流

本報(bào)訊 (記者魏思琪)春節(jié)臨近，年夜飯餐飲消費(fèi)市場(chǎng)正迎來(lái)新變化。隨著人們對(duì)團(tuán)圓儀式感和用餐體驗(yàn)要求的提升，越來(lái)越多人選擇在春節(jié)期間將私廚請(qǐng)進(jìn)家門，提升團(tuán)聚體驗(yàn)。

“在飯店吃年夜飯總覺得少了點(diǎn)年味。請(qǐng)私廚上門，既能享受專業(yè)水準(zhǔn)的菜肴，又能在家溫馨團(tuán)聚?！奔易”本┦谐?yáng)區(qū)的王先生的話道出了一些消費(fèi)者的心聲。“年夜飯全部交給私廚，一家人吃得舒心，吃完直接圍坐看春晚，誰(shuí)也不用動(dòng)身收拾?！眮?lái)自湖南株洲的楊女士同樣深有體會(huì)。

今年春節(jié)，盡管私廚人工費(fèi)普遍上漲2倍~3倍，達(dá)到1500元~2000元不等，但仍“一廚難求”?！按汗?jié)單量非常多，每天接到十幾、二十幾個(gè)電話咨詢。”北京上門私廚服務(wù)提供者閆師傅告訴記者，從1月開始，春節(jié)檔期的預(yù)約就陸續(xù)爆滿，“尤其是除夕到初六這一周，訂單已經(jīng)全部接滿，團(tuán)隊(duì)8個(gè)廚師每天檔期都排得滿滿當(dāng)當(dāng)”。

從消費(fèi)模式看，私廚服務(wù)呈現(xiàn)出靈活多元的特征。目前，市場(chǎng)上主要提供包工包料和按人工計(jì)費(fèi)兩種服務(wù)模式。套餐價(jià)格從人均200元、全套2000元起步，直至萬(wàn)元不等。服務(wù)場(chǎng)景覆蓋年夜飯圍爐、親友聚餐等，精準(zhǔn)對(duì)接不同層級(jí)的個(gè)性化、精細(xì)化消費(fèi)需求。

“口味個(gè)性化是我們的核心?！北本┠乘綇N餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人李先生表示，“廚師需掌握包括淮揚(yáng)菜、魯菜、川菜等多種菜系，根據(jù)顧客需求定制并調(diào)整菜單?！边@種以需求為導(dǎo)向的服務(wù)模式，不僅彌補(bǔ)了傳統(tǒng)酒樓套餐固化、預(yù)定難等短板，也為節(jié)日餐飲市場(chǎng)注入新活力。

中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院執(zhí)行研究員趙京橋認(rèn)為，私廚上門是消費(fèi)升級(jí)與節(jié)日需求融合的體現(xiàn)，折射出個(gè)性化餐飲消費(fèi)崛起、家庭用餐場(chǎng)景價(jià)值凸顯、服務(wù)型消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)等趨勢(shì)。

然而，私廚行業(yè)尚處發(fā)展初期，面臨服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等問題。展望未來(lái)，趙京橋認(rèn)為，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展需政府監(jiān)管、行業(yè)自律、平臺(tái)約束等多方發(fā)力。他建議，要明確監(jiān)管主體與邊界，制定分級(jí)合規(guī)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全規(guī)范要求。

“在消費(fèi)升級(jí)與服務(wù)轉(zhuǎn)型的雙重推動(dòng)下，私廚上門有望從春節(jié)熱點(diǎn)走向常態(tài)服務(wù)，持續(xù)釋放餐飲消費(fèi)新潛能?！壁w京橋說。

《工人日?qǐng)?bào)》(2026年02月12日 04版)